La Colombette ble etablert i 1890 av Luis Puiget, i 1966 overtok Francoise Puiget eiendommen og har drevet siden 1997 sammen med sin sønn.
Francoise har dyrket i mange år etter Biodynamiske prinsipper og med det har han blitt en pioner med kvalitetsvin i Languedoc. Lærte selv å arbeide med hester ute i vinmarken og med det forstod han virkningen av samspillet i naturen.
La Colombette har hele tiden hatt som visjon å tenke kvalitet foran kvantitet med sine 30 hektar. De har høstet stor anerkjennelse for dette og har vunnet to ganger for sin Chardonnay prisen Verdens Beste vin innenfor sin sjanger av Meilleur Chardonny du Monde.